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Sistemi di gestione della sicurezza alimentare

In the last analysis civilization is based upon the food supply. (Will Durant)

Le norme internazionali e quelle romene riguardanti l’industria alimentare prevedono l’applicazione in tutte le unità coinvolte nella filiera agroalimentare, dai produttori primari fino alla vendita dei prodotti alimentari (produzione, trasporto, immagazzinaggio, servire e la commercializzazione degli alimenti), i principi d’un sistema di gestione di sicurezza alimentare, basato sulla valutazione e la prevenzione dei rischi (HACCP – Hazard Analysis and Critical Control Point). La promozione e l’applicazione di questi principi nell’organizzazione, rappresentano la modalità più alla mano nell’assicurare le condizioni ottime per ottenere dei prodotti alimentari sicuri.

ISO 22000 è una norma internazionale elaborata per assicurare la sicurezza dei prodotti alimentari. Elaborata con la partecipazione di specialisti nel campo alimentario, ISO 22000 comprende i principi HACCP ed integra i requisiti per assicurare il funzionamento del sistema di gestione della sicurezza alimentare.

ISO 22000

Assicura l’attenzione dell’organizzazione sui pericoli che minacciano la sicurezza dell’alimento, tramite una sistematica identificazione, la valutazione dei pericoli ed il controllo dei punti critici di controllo;

Assicura le premesse per una efficiente comunicazione con tutte le parti coinvolte;

Presuppone il coinvolgimento attivo della direzione e dei tutti dipendenti.

Un sistema di gestione di sicurezza alimentare certificato dimostra l’impegno e la capacità dell’organizzazione di tenere sotto controllo i pericoli per la sicurezza alimentare, con lo scopo di assicurare che l’alimento soddisfà i requisiti delle norme per la sicurezza alimentare nel momento dell’utilizzo consumo.

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